Ouça a coluna ‘CBN Nutrição’, com Ariela Issa
É fato conhecido que o sal realça o sabor dos alimentos e que o consumo excessivo é prejudicial à saúde. No entanto, muitos desconhecem a vasta gama de tipos de sal disponíveis no mercado e suas distintas composições nutricionais. A nutricionista Ariella Iça esclarece essas questões.
A Presença Onipresente do Sal e Seus Efeitos
O sal está presente em mais de 90% dos pratos ao redor do mundo, inclusive em algumas sobremesas. Contrariamente à crença popular, o sal não é inerentemente um vilão para a saúde, mas seu consumo excessivo pode ser bastante prejudicial. O sódio, um dos principais componentes do sal, é crucial para o funcionamento adequado do organismo, mas em quantidades moderadas. A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda um consumo diário de até 5 gramas de sal, o equivalente a cinco sachês pequenos. No Brasil, o consumo médio é quase o dobro dessa quantidade, o que leva a malefícios como a hipertensão, um fator de risco para doenças cardiovasculares.
Variedades de Sal: Opções e Recomendações
O sal refinado, amplamente utilizado na culinária, é composto por cloreto de sódio. Cada grama de sal refinado contém cerca de 400 miligramas de sódio, um teor considerado alto. Embora possa ser utilizado no dia a dia, a moderação é fundamental. O sal light surge como uma alternativa para quem busca controlar a pressão arterial, mas é contraindicado para pessoas com problemas renais, pois pode levar ao acúmulo de potássio, um de seus componentes, e desencadear doenças cardíacas. Em comparação, cada grama de sal light contém aproximadamente 197 miligramas de sódio, significativamente menos que o sal comum.
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O sal rosa do Himalaia é frequentemente apontado como a opção mais saudável devido à sua riqueza em vitaminas e minerais como cálcio, magnésio, potássio, cobre e ferro. Cada grama contém cerca de 230 miligramas de sódio. No entanto, seu custo elevado limita seu uso irrestrito. O sal grosso, tradicionalmente usado em churrascos, evita o ressecamento dos alimentos, formando uma crosta protetora. A quantidade de sódio é similar à do sal refinado, sendo recomendável temperar a carne com ervas e outros condimentos para reduzir a necessidade de sal grosso. A flor de sal, considerada uma iguaria na alta gastronomia, é obtida na primeira camada das salinas e possui um teor de sódio elevado, cerca de 450 miligramas por grama, exigindo cautela no consumo.
Em suma, a chave para um consumo saudável de sal reside na moderação. Evitar o saleiro à mesa, reduzir o consumo de alimentos industrializados (ricos em sal como conservante) e priorizar temperos naturais como alho, cebola, salsinha e outras ervas são estratégias eficazes para manter o equilíbrio e desfrutar dos sabores sem comprometer a saúde.
