Donos de uma rede de pizzarias afirmam que o lanche de pernil tem feito sucesso com a clientela; ouça o ‘CBN Sabores’
Os preços das carnes no mercado brasileiro estão em alta, Alta no preço das proteínas torna, mas a carne suína apresenta uma vantagem econômica desde junho de 2023 em comparação à carne bovina, segundo dados do Centro de Estudos Avançados em Economia Aplicada.
Sanduíche de pernil como destaque gastronômico
Na cidade de Ribeirão Preto, a pizzeria Pesto tem como carro-chefe um sanduíche de pernil, preparado com pernil cozido lentamente em temperos orgânicos e desfiado manualmente. O sanduíche é uma adaptação do tradicional italiano “sciacchiata”, típico da região da Toscana, e inclui ingredientes como creme de azeitona preta, provolone defumado e rúcula.
Produção artesanal e valorização dos ingredientes: A pizzeria valoriza processos artesanais e fornecedores locais, utilizando calabresa artesanal de pequeno produtor e hortaliças orgânicas. A massa das pizzas é feita com técnica italiana de longa fermentação, que pode durar até 72 horas, resultando em uma massa mais leve e de melhor digestibilidade.
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Reconhecimento e participação em competições: A equipe da Pesto participou da seletiva para o Campeonato Mundial de Pizzaiolos, que ocorrerá em Parma, Itália, classificando-se em segundo lugar. Eles também realizaram imersão na Itália para estudar técnicas de farinha, fermentação e produção de massas.
Cardápio diversificado com influências mineiras: Além do sanduíche de pernil e da pizza de calabresa, o cardápio inclui opções com queijo Canastra e gorgonzola premiado, além de pratos que refletem a influência da culinária mineira, como o frango cozido lentamente com temperos naturais.
Informações adicionais
O sanduíche de pernil está disponível para consumo no local e retirada na unidade da Avenida Sena do César, 884, em Ribeirão Preto. A entrega por telefone ainda não está disponível. A pizzeria enfatiza o cuidado em todas as etapas da produção e o respeito aos clientes e colaboradores.
