Ouça a coluna ‘CBN Sabor’, com Fernando Kassab
Olá a todos. Hoje vamos falar sobre um costume do passado e uma prática atual que merecem nossa reflexão, especialmente no contexto da gastronomia.
Cardápios com Preços Diferenciados: Uma Prática Arcaica
Antigamente, era comum em muitos restaurantes que os homens recebessem um cardápio completo, com a lista de pratos e seus respectivos preços, enquanto às mulheres era oferecido um cardápio sem os preços. Essa prática, que demonstrava uma visão ultrapassada do papel da mulher, felizmente desapareceu com a crescente independência feminina no mercado de trabalho.
A Economia nos Cardápios Atuais: Uma Estratégia Questionável
Atualmente, em meio à difícil situação econômica do Brasil, muitos restaurantes têm adotado uma estratégia que também levanta questionamentos: transformar pratos completos em entradas ou petiscos, reduzindo a porção e diminuindo o preço em apenas 10% ou 15%. Essa prática não parece fazer sentido, pois a redução na receita não justifica a pequena diferença no preço, especialmente quando comparada ao custo-benefício do prato original.
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Concorrência e Criatividade: O Caminho para o Sucesso
É importante ressaltar que essa observação não é uma crítica a um restaurante específico, mas sim uma reflexão sobre o momento que o Brasil está vivendo, especialmente nas cidades do interior, onde a concorrência no setor gastronômico aumentou significativamente. Reduzir a qualidade ou a quantidade dos pratos, aumentando o preço proporcionalmente, não parece ser a solução para atrair e fidelizar clientes. A criatividade, a qualidade dos ingredientes e um preço justo são elementos essenciais para o sucesso de qualquer restaurante.
Estejamos atentos aos cardápios e dispostos a pagar apenas por aquilo que realmente vale a pena.
