Ouça a coluna ‘CBN Nutrição’, com Ariela Issa
Os alimentos vivos, também conhecidos como germinados, têm ganhado popularidade entre aqueles que buscam uma alimentação mais saudável. Nutricionistas destacam seus inúmeros benefícios, tornando-os uma excelente adição à dieta diária.
O que é Germinação e Quais Alimentos Utilizar?
A germinação é o processo de potencializar os nutrientes presentes em grãos e sementes, elevando sua qualidade nutricional. Através da germinação ou brotação, aumentamos a biodisponibilidade dos nutrientes, facilitando a digestão e absorção pelo organismo. Este processo simples, que pode ser feito em casa, traz grandes benefícios à saúde.
Como Germinar Alimentos em Casa
A técnica básica envolve deixar o alimento de molho em água potável. Por exemplo, para germinar castanhas, lave-as (com casca) e deixe-as de molho por pelo menos um dia, trocando a água regularmente. Após esse período, a castanha estará germinada. A germinação elimina o ácido fítico, presente nos grãos e cereais, que interfere na absorção de nutrientes como o cálcio. A água durante a germinação nutre o grão, permitindo que ele cresça como se estivesse plantado na terra.
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Vantagens da Germinação para o Organismo
A principal vantagem é a redução do fitato, melhorando a absorção de nutrientes. A germinação também facilita a digestão, quebrando moléculas grandes de carboidratos em menores e liberando proteínas em aminoácidos livres, além de liberar enzimas. Alimentos comuns para germinação incluem castanhas (do Pará, amêndoas, caju), feijão, gergelim, lentilha e trigo. No sabor, a mudança é sutil, mas a textura se altera, tornando-se mais macia. Muitos adeptos do crudivorismo consomem esses alimentos crus após a germinação.
Ao incorporar alimentos germinados na sua alimentação, você estará otimizando a ingestão de nutrientes essenciais de forma natural e acessível.
