Ouça a coluna ‘CBN Nutrição’, com Cristina Trovó

A biomassa de banana verde tem ganhado destaque na culinária funcional devido aos seus inúmeros benefícios para a saúde. A nutricionista Cristina Trovó compartilha informações valiosas sobre este alimento versátil e acessível.

O que é Biomassa de Banana Verde?

A biomassa de banana verde é essencialmente a banana verde cozida e liquidificada até obter uma consistência de purê. O grande atrativo é que ela pode ser incorporada em diversas receitas sem alterar significativamente o sabor original dos pratos.

Riqueza Nutricional e Benefícios

A banana, em sua forma geral, já é rica em nutrientes importantes. Ela oferece vitamina A, benéfica para a saúde da pele, unhas e visão, vitaminas do complexo B (B1 e B2), que auxiliam no processo respiratório, magnésio, essencial para ossos e dentes fortes, potássio, que contribui para o equilíbrio hidroeletrolítico e a função muscular, e antioxidantes, que combatem os radicais livres.

A biomassa de banana verde, por sua vez, se destaca pelo amido resistente, ausente na banana madura. Este amido não é digerido nem absorvido pelo organismo, atuando como uma fibra que beneficia o intestino. Além disso, promove a sensação de saciedade, auxilia no controle do diabetes e da obesidade, fortalece o sistema imunológico, contribui para a saúde óssea e muscular e ajuda na prevenção de doenças cardíacas.

Versatilidade na Cozinha

Uma das grandes vantagens da biomassa de banana verde é a sua versatilidade. Ela pode ser utilizada tanto em preparações doces quanto salgadas. Adicione-a a sucos, vitaminas, feijão, pães, tortas, bolos e muito mais. A biomassa não altera o sabor e agrega valor nutricional aos seus pratos.

Como Preparar a Biomassa de Banana Verde

Para preparar a biomassa, siga estes passos:

1. Lave bem cerca de 10 bananas verdes com casca.
2. Corte as pontas das bananas.
3. Coloque as bananas em uma panela de pressão com água fervente suficiente para cobri-las.
4. Cozinhe por 10 minutos após o início da pressão.
5. Retire a panela do fogo e deixe o cozimento continuar fora do fogo.
6. Deixe o vapor escapar e descasque as bananas ainda quentes.
7. Liquidifique as bananas descascadas, adicionando um pouco da água do cozimento se necessário, até obter uma pasta homogênea.

A biomassa pode ser armazenada na geladeira por até 5 dias ou congelada para uso posterior.

Além da biomassa, as cascas da banana verde podem ser aproveitadas para preparar uma caponata saborosa e nutritiva. Basta picar as cascas, temperar com alho, cebola, alecrim, manjericão, vinagre de maçã, sal e azeite. Sirva com torradas integrais para um lanche saudável.

Em resumo, a biomassa de banana verde se apresenta como uma opção inteligente para enriquecer a dieta, oferecendo benefícios para a saúde e versatilidade na cozinha.