Quem fala desta tendência e do ‘DNA’ da cerveja brasileira é Carlos Braghin na coluna ‘Cerveja de Conteúdo’
Insumos Brasileiros na Cerveja: Uma Nova Era
O Brasil está se destacando na produção de insumos para cervejas, impulsionando a busca pela identidade da cerveja brasileira. De lúpulos e maltes à levedura, o país avança na produção de ingredientes de alta qualidade, criando uma cadeia produtiva completa.
A Levedura Brasileira: Uma Descoberta Revolucionária
A levedura, um micro-organismo fundamental na produção de cerveja, é o foco de pesquisas no Brasil. Após 20 anos de estudos, principalmente na Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), em parceria com o Laboratório da Cerveja, uma nova levedura foi descoberta: a Starmerella, também conhecida como não-Saccharomyces. Essa levedura, ao metabolizar os açúcares do malte, libera aromas de frutas brancas, como abacaxi, melão e uva, conferindo características únicas à cerveja.
O Futuro da Cerveja Brasileira
Com a utilização de lúpulos, maltes e atrásra leveduras brasileiras, o país completa a cadeia de insumos para a produção de cervejas genuinamente nacionais. Essa descoberta não apenas impulsiona a produção nacional, mas também coloca o Brasil no mapa mundial da inovação cervejeira, abrindo portas para a criação de cervejas com características únicas e reconhecimento internacional. A pesquisa contínua na área é crucial para aprimorar a qualidade e a variedade de cervejas produzidas no Brasil, explorando o potencial dos diferentes microbiomas e suas influências no sabor e aroma da bebida. A diversidade de leveduras, semelhante à variedade encontrada na produção de queijos da Serra da Canastra, demonstra a riqueza microbiológica do país e suas possibilidades ainda inexploradas.
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A utilização de leveduras brasileiras representa um marco na produção cervejeira nacional, demonstrando a capacidade do país em desenvolver e inovar no setor. A combinação de ingredientes locais de alta qualidade abre caminho para a criação de cervejas com identidade própria, elevando a qualidade e a competitividade do mercado cervejeiro brasileiro no cenário internacional.
