Professor e diretor do Instituto, Jean Rodrigues, traz os detalhes do Projeto Manipueira
O Instituto Federal de Sertãozinho (IFSP) lança hoje a cerveja Manipueira, uma bebida artesanal com um processo de fermentação único.
De onde surgiu a Manipueira?
O projeto, coordenado pela Associação Brasileira das Cervejarias Artesanais (Abraceva), busca inovar utilizando métodos ancestrais. A inspiração veio dos povos indígenas que utilizavam a mandioca para produzir bebidas. A Manipueira, nome dado à cerveja, é um extrato da raiz da mandioca, rico em micro-organismos, que participa da fermentação.
O processo de fabricação
A Manipueira é fermentada em barris de madeira previamente usados para vinho, após um tratamento específico. Este processo, diferente da produção comercial que leva de 15 a 30 dias, dura um ano, resultando em uma cerveja com aromas complexos e únicos, devido à ação de diversos micro-organismos em sucessão.
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Lançamento e Pesquisa
O lançamento da cerveja Manipueira acontece hoje, às 18h30, no espaço B-Business Park, com degustação gratuita. Além do lançamento, o evento apresenta o projeto e os resultados científicos da pesquisa, que inclui a comparação da microbiota da fermentação em diferentes regiões do Brasil. Este estudo é pioneiro para fermentações espontâneas naturais brasileiras.
Para mais informações e inscrições, acesse as redes sociais do laboratório do IFSP: @ctservedecerveja_fsp.
