Ouça a coluna ‘CBN Sabor’, com Fernando Kassab
O mercado de sorvetes no Brasil tem passado por uma notável transformação. Em Ribeirão Preto e em outras regiões do país, o aumento de casas especializadas em sorvetes é evidente, marcando uma mudança significativa em relação ao modelo tradicional de sorveterias que predominou por décadas.
A Evolução do Conceito de Sorveteria
Antigamente, as sorveterias seguiam um padrão quase imutável, com sabores clássicos como morango, chocolate e creme ditando o mercado. A inovação era escassa, tanto na criação de novas combinações quanto na experiência do cliente. A localização, geralmente em pontos centrais, e a oferta limitada refletiam uma abordagem conservadora.
A Influência do Self-Service e a Busca por Novidades
A introdução do sistema self-service há cerca de 20 anos impulsionou uma mudança no cardápio e na oferta de sabores. Embora nem sempre com a melhor qualidade, a variedade aumentou consideravelmente, com a incorporação de ingredientes e sobremesas populares, como bombons, bebidas lácteas e doces brasileiros. A busca por aprimoramento também se estendeu à produção, com muitos brasileiros buscando formação especializada, como na Universidade do Sorvete em Bolonha, Itália.
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O Futuro Promissor do Sorvete no Brasil
Apesar de o Brasil não estar entre os maiores consumidores de sorvete do mundo, a produção nacional continua a crescer. Com a expectativa de novidades e lançamentos, o mercado brasileiro de sorvetes promete um futuro promissor, resgatando a paixão e o cuidado na produção artesanal. Eventos como a Copa do Mundo no Brasil impulsionaram ainda mais o setor, com lançamentos temáticos e a chegada de marcas internacionais.
O cenário atual demonstra uma valorização do sorvete artesanal e da experiência do consumidor, com a busca por sabores autênticos e ingredientes de qualidade.
