Ouça a coluna ‘Cerveja de Conteúdo’ com Carlos Braghin
A história da cerveja está intrinsecamente ligada à inovação científica e tecnológica. Um exemplo disso é a Carlsberg, cervejaria dinamarquesa fundada por J.C. Jacobsen em 1847. Jacobsen acreditava no poder da ciência para aprimorar a produção de cerveja, e sua visão inovadora moldou a indústria cervejeira.
A Carlsberg e a Ciência
Desde sua fundação, a Carlsberg investiu em pesquisa e desenvolvimento. Em 1865, foi criado o primeiro laboratório de pesquisa dentro de uma cervejaria, um marco na história da produção de cerveja. Este laboratório foi responsável por importantes descobertas, como a purificação da levedura por Emil Christian Hansen, que permitiu a produção de cervejas mais padronizadas e de alta qualidade, além de contribuições para a microbiologia cervejeira. A Carlsberg também desenvolveu a escala de pH, utilizando a medição de moléculas de hidrogênio para determinar a acidez ou alcalinidade de uma solução.
Tecnologia e Cerveja: Uma Relação Ancestral
A relação entre a cerveja e a tecnologia é muito mais antiga do que se imagina. Desde a utilização da matemática para o plantio da cevada até a escrita para registrar os processos de produção, a inovação sempre esteve presente. Hoje, cervejarias como a Colorado, no Brasil, seguem essa tradição, utilizando tecnologia para causas sociais, como a produção de oxigênio para hospitais.
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Harmonização para a Páscoa
Para harmonizar com as delícias da Páscoa, cervejas mais encorpadas, como IPAs, podem acompanhar bem o bacalhau. Já para os chocolates da Páscoa, as opções escuras, como stouts, porters e robust porters, são excelentes escolhas, pois as notas sensoriais torradas do malte combinam com o chocolate. A escolha da cerveja deve levar em consideração a intensidade do chocolate; chocolates amargos harmonizam bem com cervejas mais adocicadas, como as de malte.
