Entenda porque o sabor deste malte lembra bacon e linguiça defumada no ‘Cerveja de Conteúdo’
Neste artigo, exploramos o fascinante mundo do malte e seu impacto no sabor da cerveja, com a ajuda do sommelier Carlos Braguin.
O Malte: Muito Mais Que um Simples Grão
O malte, frequentemente subestimado, é a base da cerveja. Ele não é apenas um grão, mas a fonte de açúcar que a levedura transforma em álcool e gás carbônico. Sua versatilidade histórica é notável, com diferentes culturas utilizando-o de acordo com os recursos disponíveis.
Cervejas Defumadas: Uma Jornada Histórica
Um exemplo marcante é a cerveja defumada, como as Rauchbier alemãs. A história conta que, após um incêndio em um monastério, o malte exposto à fumaça resultou em um sabor único, que acabou se tornando um estilo próprio. Essas cervejas, com suas notas defumadas, harmonizam perfeitamente com alimentos defumados, como salsichas alemãs e feijoada.
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Explorando a Versatilidade do Malte
A utilização de diferentes tipos de malte, torras e madeiras na defumação, abre um leque enorme de possibilidades sensoriais. O sommelier destaca que muitas cervejas com notas de chocolate, por exemplo, não utilizam chocolate em sua composição, mas sim maltes com perfil de torra semelhante ao cacau. A experiência sensorial é ampliada ao se entender o papel do malte na construção do sabor da cerveja, permitindo uma apreciação mais completa da bebida.
O conhecimento sobre malte e seus diferentes perfis permite uma exploração mais ampla dos diversos estilos cervejeiros, valorizando a experiência sensorial e gastronômica. De Rauchbier a cervejas com notas de caramelo e chocolate, a variedade é imensa e convida à descoberta de novas sensações. A dica é experimentar, harmonizar e apreciar a complexidade do universo cervejeiro, sempre com moderação.
