Apesar de ser um prato queridinho de todos os brasileiros, os ingredientes estão mais caros; conheça dicas de como preparar
Uma frente fria deve chegar a Ribeirão Preto na próxima quinta-feira, Chegou o frio! Nada melhor que, trazendo uma pequena chuva de aproximadamente 4 mm e queda nas temperaturas, que devem se manter baixas até o dia 3 de junho. Com o frio, aumenta a procura por pratos mais calóricos, como a feijoada, prato típico brasileiro muito apreciado na região.
No entanto, os preços dos ingredientes para a feijoada estão mais altos em comparação ao ano passado. No Mercadão Central de Ribeirão Preto, o feijão preto, principal ingrediente, teve aumento de quase 12%. Outros itens como língua de porco e carne seca subiram 11% e 10%, respectivamente.
Dicas para preparar a feijoada
O chefe Davi César, convidado do programa Manhã CBN, explicou que o preparo da feijoada deve começar na véspera, especialmente para dessalgar os miúdos de porco, que geralmente vêm salgados para preservação. Ele recomenda deixar os miúdos de molho em água gelada, trocando a água a cada três a cinco horas, por cerca de um dia.
Leia também
O cozimento pode ser feito lentamente em panela aberta por quatro a cinco horas, ou mais rapidamente em panela de pressão por cerca de 30 a 50 minutos. Para grandes quantidades, o método lento em panela grande é indicado para garantir o sabor e o cozimento adequado.
Segredos e acompanhamentos: Davi César destaca que a gordura que se forma na superfície da feijoada é o colágeno dos ingredientes, responsável pelo sabor característico. Retirar essa nata pode deixar a feijoada mais leve, mas menos saborosa. Para quem prefere, a gordura pode ser dissolvida durante o reaquecimento com a adição de laranja, que também é um acompanhamento tradicional do prato.
Os temperos básicos são sal, alho, cebola, pimenta-do-reino, cominho e folhas de louro. O louro deve ser usado com moderação e retirado antes de servir, podendo ser amarrado em um barbante para facilitar a remoção.
Acompanhamentos e bebidas: Os acompanhamentos clássicos da feijoada incluem arroz branco, couve refogada, farofa (inclusive de banana), torresmo, laranja, vinagrete e molho de pimenta. Quanto às bebidas, a feijoada harmoniza tradicionalmente com cerveja gelada e cachaça, mas o chefe recomenda também experimentar espumante branco brut ou extra brut, que ajuda a limpar o paladar e prolongar a experiência gastronômica.
Informações adicionais
A feijoada pode ser preparada em grande quantidade para consumo familiar ou para venda em porções, com preço médio entre R$ 40 e R$ 60, dependendo dos acompanhamentos. O prato pode ser congelado para consumo posterior em outras ocasiões de frio.
