Cientistas criam mel de chocolate com casca de cacau e ampliam conservação do produto
Uma descoberta inovadora está agitando o mundo da apicultura e da gastronomia: o mel de chocolate. Cientistas do interior do estado desenvolveram uma técnica engenhosa para extrair compostos benéficos das cascas de cacau, resultando em um produto único com potencial para revolucionar o mercado.
O Segredo da Extração
A pesquisa, liderada por Felipe Sanches da Unicamp em Limeira, inicialmente buscava utilizar o mel de abelha nativa sem ferrão como solvente. O foco era extrair compostos das cascas de amêndoa de cacau, que possuem características semelhantes ao grão de chocolate. O processo de extração intensificador, altamente eficiente e com baixo consumo de energia, permitiu a transferência dos compostos das cascas para o mel, agregando valor nutricional e sensorial ao produto final.
Benefícios e Aplicações do Mel de Chocolate
O mel de chocolate não é apenas um deleite para o paladar. A técnica de extração por ultrassom utilizada na produção pode contribuir para evitar a proliferação de bactérias, aumentando o tempo de conservação do mel e dispensando a necessidade de refrigeração. Além disso, o produto é mais rico em cafeína e antioxidantes, com um sabor amargo característico que atrai a atenção do setor gastronômico e da indústria cosmética.
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Um Mercado em Expansão
O setor apícola tem demonstrado um crescimento notável, impulsionado pela variedade de méis disponíveis e pelos benefícios que o produto oferece à saúde. O mel é apreciado por suas propriedades antioxidantes e antibióticas, sendo utilizado para fortalecer a imunidade e prevenir gripes. A descoberta do mel de chocolate representa um avanço significativo, abrindo novas perspectivas para o mercado e incentivando a busca por produtos inovadores e sustentáveis.
A patente da técnica e os estudos contínuos prometem desdobramentos interessantes para o mel de chocolate, consolidando-o como um produto promissor em diversos setores.
