Para te ajudar a sair do padrão ‘sopa de legumes’ confira as dicas do professor de gastronomia, Filipi Vicentini, no CBN Sabores

Com a chegada do frio, Com esse tempinho mais fresco uma sopinha sempre cai bem, não é mesmo?, o consumo de sopas e caldos aumenta, sendo esses alimentos bastante apreciados especialmente à noite. Felipe Vicentino, professor de gastronomia no Senac de Ribeirão Preto, explica que, apesar do clima da cidade não ser tão frio, ele mesmo gosta de consumir sopa mesmo em dias mais quentes.

Segundo Felipe, praticamente todos os vegetais podem ser utilizados para preparar sopas, aproveitando especialmente os legumes sazonais do mês de junho, como abóboras, abobrinhas e tubérculos como batata-doce, cará, mandioca e mandioquinha. Ele destaca que não há necessidade de incluir proteínas em todas as preparações, já que caldos costumam ser mais leves e servem como base para outros pratos, enquanto as sopas geralmente são mais nutritivas e completas, podendo incluir arroz, massas e proteínas como frango e carne bovina.

Tipos de sopas e ingredientes: Felipe diferencia caldos e sopas: os primeiros são mais simples, com poucos ingredientes, enquanto as sopas combinam diversos elementos, incluindo legumes, verduras, grãos e proteínas. A inclusão de proteínas, além de enriquecer nutricionalmente, também intensifica o sabor. As proteínas mais utilizadas são as carnes bovinas e o frango, enquanto a carne suína é menos comum.

Quanto ao preparo, o professor recomenda manter os legumes em pedaços médios ou inteiros para preservar a textura e o sabor, evitando bater tudo até virar um creme, embora cremes à base de creme de leite fresco ou UHT sejam também apreciados. Ele alerta que o objetivo é preservar o máximo possível os nutrientes dos ingredientes.

Sopas tradicionais e preferidas: Entre as sopas mais tradicionais e populares no Brasil, Felipe cita a sopa de feijão, que geralmente inclui macarrão e legumes, podendo ser enriquecida com carne de panela desfiada ou em cubos. Para a época das festas juninas, destaca o caldinho de mandioca, que pode ser servido simples ou com adição de bacon, calabresa, carne seca ou frango.

Outras opções muito consumidas são a sopa de legumes em versão vegetariana e o caldo verde, prato de origem portuguesa que leva linguiça defumada, paio, batata e couve. Entre as opções mais sofisticadas, ele menciona cremes como o de ervilha, que não é muito comum, mas que, quando preparado com creme de leite, fica saboroso e substancioso.

Sopas internacionais e variações: Felipe também fala sobre sopas internacionais que podem ser incorporadas ao cardápio, como a sopa espanhola gaspacho, que é servida fria e feita com pimentões coloridos, tomate, pepino, vinagre, azeite e temperos, sendo ideal para climas mais quentes como o de Ribeirão Preto. Outra sugestão é o caldo de alho-poró, que pode incluir ou não linguiça, e o caldo de brócolis.

Um destaque especial é a borscht, sopa russa à base de beterraba, que pode incluir cenoura, batata e carnes, geralmente suína. A borscht é finalizada com um creme azedo chamado esmetana, que cria um contraste visual e de sabor ao ser misturado à sopa. Felipe explica que a beterraba é cozida e confere um sabor terroso característico a essa preparação.

Dicas e curiosidades: Sobre o uso do pão para acompanhar sopas, Felipe afirma que é uma prática válida e recomendada, podendo ser consumido em sua forma natural, assado ou como torrada, que acrescenta crocância e sabor, especialmente quando temperada com azeite e orégano.

Por fim, o professor reforça que o preparo das sopas pode variar conforme o gosto pessoal, mas que o importante é preservar os nutrientes e o sabor dos ingredientes, além de aproveitar a diversidade de legumes e proteínas disponíveis, adaptando as receitas às estações do ano e preferências regionais.

Entenda melhor

Sopas e caldos são alimentos versáteis que podem ser adaptados conforme ingredientes disponíveis e preferências pessoais. Caldos são mais simples e servem como base para outros pratos, enquanto sopas são mais completas e nutritivas. A inclusão de proteínas enriquece o sabor e o valor nutricional, mas não é obrigatória. Manter a textura dos ingredientes e preservar os nutrientes são pontos importantes no preparo.