Ouça a coluna ‘CBN Cerveja de Conteúdo’, Taiga Cazarine
Para os apreciadores de cerveja e para aqueles que estão começando a explorar esse universo, surge a pergunta: o que é exatamente a cerveja e como ela é produzida? Vamos desvendar os segredos por trás dessa bebida milenar, guiados pela jornalista e sommelier de cerveja, Taiga Casarini.
Os Ingredientes Fundamentais da Cerveja
A cerveja é composta por quatro ingredientes principais: água, malte, lúpulo e levedura. Cada um desempenha um papel crucial no resultado final.
- Malte: Passa por um processo de malteação, onde o grão é germinado para adquirir açúcares e proteínas. Esses elementos são essenciais para a produção de álcool durante a fermentação. O malte também contribui para a cor e o aroma da cerveja.
- Lúpulo: Utiliza-se apenas as flores femininas, ricas em resinas e substâncias que conferem amargor, aroma e outras características desejáveis à cerveja.
- Levedura: É responsável pela transformação dos açúcares em álcool. Diferentes tipos de levedura resultam em diferentes quantidades de álcool e perfis de sabor. Por exemplo, a levedura utilizada em cervejas de trigo pode gerar aromas de banana ou cravo, sem a adição dessas frutas ou especiarias.
- Água: Embora a química da água possa ser ajustada para replicar perfis de diferentes regiões, como a Alemanha, a água utilizada nas grandes indústrias é quimicamente padronizada para garantir a consistência do produto, independentemente do local de produção.
A Influência dos Ingredientes no Sabor e Aroma
A variedade de maltes, lúpulos e leveduras permite uma infinidade de combinações e resultados. Maltes torrados, por exemplo, podem evocar aromas de café ou chocolate em cervejas escuras, sem que esses ingredientes sejam adicionados. Cervejeiros combinam diferentes tipos de lúpulo e malte, alguns focados no sabor, outros no aroma, para criar cervejas únicas.
Teor Alcoólico e Padronização
O teor alcoólico da cerveja é resultado da interação entre os açúcares e a levedura, determinado pela receita do cervejeiro. Existe uma padronização para alguns estilos de cerveja, como a Pilsen, que geralmente apresenta cerca de 4% de álcool. Essa padronização abrange cor, quantidade de espuma e outros aspectos, mas não impede a criação de cervejas caseiras e não catalogadas.
É possível produzir cerveja em casa, desde que se utilizem os materiais e ingredientes adequados. No entanto, a venda só é permitida com o registro da receita, conforme a lei. Para a produção caseira, são necessários panelões de diferentes tamanhos, disponíveis em sites especializados, que oferecem orientação profissional.
A combinação cuidadosa de ingredientes e técnicas resulta em uma bebida complexa e apreciada em todo o mundo.
