Especiaria é responsável por influenciar no amargor e nos aromas da bebida; ouça a explicação na coluna ‘Cerveja de Conteúdo’
O lúpulo, ingrediente fundamental na produção de cerveja, é tema de discussão neste artigo. Sua utilização remonta ao século XI, graças à Santa Hildegarda de Bingen, que reconheceu suas propriedades bactericidas, essenciais antes da pasteurização.
O Lúpulo na Cerveja: Muito Mais que um Simples Tempero
Apesar de muitas vezes ser considerado apenas um tempero, o lúpulo desempenha um papel crucial na cerveja. Ele contribui não apenas para o amargor, medido pela unidade internacional de amargor (IBU), mas também para os aromas da bebida. A variedade de lúpulos e suas origens geográficas resultam em diferentes perfis de sabor, desde notas herbais e florais até terrosas.
Produção de Lúpulo no Brasil: Uma Indústria em Ascensão
O Brasil, grande consumidor de cerveja, importa atualmente grande parte do lúpulo que utiliza. Em 2023, foram importadas cerca de 3100 toneladas, enquanto a produção nacional ficou em torno de 88 toneladas. Apesar disso, a produção brasileira vem crescendo, com destaque para os estados de Santa Catarina, Minas Gerais, São Paulo, Rio de Janeiro e Paraná, impulsionada pela ciência aplicada ao campo e pelo interesse em desenvolver uma identidade para o lúpulo brasileiro.
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O Futuro do Lúpulo Brasileiro
A produção de lúpulo no Brasil ainda está em seus primeiros passos, mas apresenta um grande potencial. Cervejarias como a Fat Cat já utilizam lúpulos brasileiros em suas receitas, mostrando que o caminho para a consolidação da produção nacional está sendo trilhado. A busca por variedades locais e a aplicação de tecnologia na agricultura são fatores chave para o sucesso desta indústria em desenvolvimento.
