Simone Galante, fundadora da Galunion, consultoria especializada em alimentação, comenta essa pesquisa curiosa no ‘CBN Sabores’
A empresa de food service Galunion realizou uma pesquisa para identificar as tendências de sabores entre os consumidores brasileiros, Conheça o relatório que analisa os, com foco em hábitos alimentares desde 2020, período marcado pela pandemia. Segundo Simone Galante, fundadora da Galunion, o sabor tem se tornado um elemento central nos cardápios e negócios do setor alimentício.
Principais sabores em destaque: O estudo apontou a páprica como o sabor mais consumido e apreciado, destacando-se também em produtos salgados e snacks. A páprica é um tempero feito a partir do pimentão desidratado, podendo ser defumada, e é utilizada em diversas preparações, especialmente carnes e frangos, além de conferir cor aos pratos.
Outro sabor tradicional que permanece em alta é o açaí, que além do consumo tradicional, tem sido incorporado em snacks e salgadinhos. O chimichurri, uma mistura de especiarias de origem argentina, também apresenta crescimento rápido, sendo usado principalmente em churrascos e oferecendo um sabor único devido à combinação de alho e outras ervas.
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Sabores emergentes e usos versáteis
O lemon pepper é citado como um tempero popular para pipoca, frango e saladas, proporcionando um sabor marcante. O pistache, que ganhou destaque em 2024, aparece em diversas aplicações, desde cremes e recheios de panetone até bebidas lácteas e pratos salgados, como massas, devido à sua crocância e alto teor proteico.
A pitaia, fruta conhecida por sua aparência decorativa, é utilizada principalmente em composições visuais, como gelo para drinks, já que seu sabor é considerado mais suave. A cúrcuma, além de conferir cor vibrante aos pratos, é valorizada por suas propriedades associadas à imunidade e é amplamente usada em preparações com frango.
Influências internacionais e cuidados na utilização: O curry, tradicionalmente associado à culinária indiana, tem ganhado espaço na culinária japonesa e em outras preparações, sendo apreciado por sua variedade de picâncias e capacidade de adicionar personalidade aos pratos. Simone Galante destaca a importância de diferenciar entre picância ligada à ardência e à condimentação, ressaltando a necessidade de moderação para evitar sabores excessivamente fortes.
Informações adicionais
A pesquisa da Galunion também se baseou em relatórios internacionais, como o Taste Shards da empresa Kr, que publica anualmente tendências globais de sabores. A fundadora reforça que a gastronomia permite explorar tanto o sabor quanto o aspecto visual dos alimentos, proporcionando experiências significativas e nostálgicas aos consumidores.
