Ouça a coluna ‘CBN Nutrição’, com Ariela Issa

A crescente busca por alimentos sem glúten tem impulsionado a procura por alternativas ao pão. Para discutir essas opções, conversamos com a nutricionista Ariella Issa.

Por que o Glúten se Tornou um Vilão?

O glúten é uma proteína complexa, de digestão difícil, presente em alimentos como trigo, centeio, aveia, cevada e malte. Ele tem sido erroneamente associado ao ganho de peso, mas é prejudicial apenas para quem tem doença celíaca, que impede a digestão dessa proteína. Para os demais, o consumo moderado não apresenta problemas. O glúten está presente em todos os derivados do trigo, inclusive nas versões integrais, e pode ser encontrado tanto em alimentos sólidos quanto em bebidas que utilizam farinha, aveia, cevada ou malte como espessantes. Por isso, é fundamental ler os rótulos com atenção.

Substituições Inteligentes: Tapioca e Pães Sem Glúten

A restrição ao glúten deve ser feita apenas em casos de intolerância ou sensibilidade diagnosticada. Para quem não tem contraindicações, não há motivo para restringir o glúten da dieta. Para aqueles que apreciam pão, existem diversas opções de pães sem glúten disponíveis no mercado. Outra alternativa popular é a tapioca.

Tapioca: Uma Opção Saudável?

A farinha de mandioca, utilizada na tapioca, não contém glúten. No entanto, ela é menos nutritiva que outras farinhas, sendo composta principalmente por carboidratos. Para enriquecer o valor nutricional da tapioca, adicione cereais e grãos como chia, linhaça e quinoa à goma. Essa combinação aumenta o teor de fibras, proteínas, vitaminas e minerais, tornando-a mais similar ao pão em termos de nutrientes e promovendo maior saciedade. É importante ter cuidado com os recheios, evitando ingredientes muito calóricos como leite condensado e coco, comuns na tapioca tradicional do Nordeste. Opte por frutas, geleias sem açúcar, vegetais, queijo branco, ovo mexido ou proteínas como frango e atum.

A tapioca é prática e fácil de preparar, exigindo apenas uma frigideira antiaderente para espalhar a goma uniformemente. O calor a aglutina, formando uma panqueca pronta para ser recheada.

Existem diversas alternativas para substituir o pão, permitindo uma alimentação variada e saborosa, mesmo para quem busca evitar o glúten. A chave está na escolha de ingredientes nutritivos e no equilíbrio das porções.