Ouça a coluna ‘CBN Nutrição’, com Cristina Trovó
As proteínas são moléculas cruciais para a estrutura e o funcionamento do corpo humano. Neste artigo, exploraremos a fundo o papel desses nutrientes essenciais, suas fontes e como otimizar seu consumo para uma saúde ideal.
A Essencialidade das Proteínas: Funções e Tipos
As proteínas são formadas por aminoácidos, que podem ser essenciais (não produzidos pelo corpo) ou não essenciais (produzidos pelo organismo). Elas desempenham papéis vitais na formação de enzimas, hemoglobina, hormônios e até mesmo do colágeno, fundamental para a elasticidade da pele e a saúde dos tendões. A diversidade de funções das proteínas as torna indispensáveis para a manutenção da vida.
Proteínas Animais vs. Proteínas Vegetais: Vantagens e Desvantagens
As proteínas podem ser obtidas tanto de fontes animais quanto vegetais. A carne vermelha, por exemplo, é uma fonte de proteína de alto valor biológico, rica em aminoácidos essenciais, ferro, zinco e vitamina B12. No entanto, seu consumo excessivo e cortes com alto teor de gordura podem elevar o colesterol. Cortes magros como filé mignon, lagarto e patinho são alternativas mais saudáveis. Já as proteínas vegetais, encontradas em alimentos como quinoa, soja, ervilha, grão de bico e lentilha, são ricas em carboidratos, fibras e fitoquímicos. Contudo, podem apresentar menor quantidade de aminoácidos essenciais, exigindo combinações estratégicas como arroz com feijão para complementar a ingestão proteica.
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Estratégias para um Consumo Proteico Equilibrado
A variedade é a chave para uma dieta rica em proteínas e nutrientes. Além das carnes vermelhas e vegetais, as carnes brancas, como frango e peixe, oferecem benefícios distintos. O frango, especialmente o peito, possui menor teor de gordura saturada e colesterol, enquanto os peixes, como salmão, são ricos em ômega 3. Para aqueles que não consomem carne, é possível suprir as necessidades proteicas por meio de uma combinação adequada de vegetais e, se necessário, suplementação de vitamina B12.
Ao diversificar as fontes de proteína e equilibrar o consumo de acordo com as necessidades individuais, é possível garantir uma dieta nutritiva e promover a saúde em todas as fases da vida.
