Ouça a coluna ‘CBN Sabor’, com Fernando Kassab
Ribeirão Preto sempre foi um celeiro de talentos na gastronomia, e hoje vamos celebrar dois grandes nomes que brilham dentro e fora da cidade.
João Roberto: Pioneirismo e Valorização Regional
João Roberto Pereira Silva, renomado chef e figura emblemática da alta gastronomia em Ribeirão Preto, dispensa apresentações. Eleito Chef do Ano pelo Guia Quatro Rodas em 1996, João Roberto é sinônimo de rigor e qualidade. Desde os tempos do Lescargot, o primeiro restaurante da cidade a receber uma estrela do Guia Quatro Rodas em 1992, ele já demonstrava sua visão inovadora. João Roberto foi um dos primeiros chefs no Brasil a defender a gastronomia regional, valorizando produtos locais e práticas sustentáveis. Sua dedicação vai além, cultivando seus próprios ingredientes, o que contribui para a preservação do meio ambiente e a promoção de alimentos orgânicos e saudáveis.
Jefferson Rueda: Sotaque Caipira Conquista a Capital
Jefferson Rueda, natural de Rio Pardo, conquistou o título de Chef do Ano em São Paulo. Com uma abordagem cosmopolita, sua cozinha mantém um forte sotaque caipira, que cativa tanto o público quanto a crítica. Rueda combina influências italianas e paulistas, criando um estilo único que ele chama de Ítalo-Caipira. Sua inspiração vem de pratos tradicionais como o molho pardo, a barriguinha de porco e a polenta, além do frescor dos ingredientes locais. Até mesmo o clássico canudinho de doce de leite ganha uma nova roupagem em suas mãos, recheado com camarão e finalizado com ovas de salmão.
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Interior Paulista: Polo Gastronômico Criativo
Cidades como Campinas, São Carlos, Araraquara, Leme e Franca se destacam como polos gastronômicos criativos, tão influentes quanto as metrópoles. O interior, que antes importava estilos e tendências, atrásra se consolida como exportador de receitas e influências, e, mais importante, como um retentor de talentos. A prova disso é que a maioria dos alunos dos cursos de gastronomia no Brasil vêm do interior paulista.
A valorização da culinária regional e a ascensão de chefs talentosos do interior mostram que a boa cozinha não se limita a endereços badalados na capital. A revolução gastronômica está em curso.
