Ouça a coluna ‘CBN Nutrição’, com Ariela Issa

As cores dos alimentos, como vermelho, amarelo, roxo, marrom e verde, são indicativos da sua composição nutricional e podem guiar a montagem de uma refeição equilibrada, especialmente quando se trata de frutas, verduras, legumes e grãos. A nutricionista Ariela Issa nos ajuda a entender melhor essa relação.

A Relação entre Cor e Nutrientes

Ariela explica que a divisão por cores destaca o nutriente predominante em cada grupo de alimentos. Para uma dieta nutritiva, é recomendável incluir pelo menos três representantes de diferentes grupos de cores no prato. Essa prática auxilia no consumo diário de vitaminas essenciais, com a possibilidade de alternar os grupos nas diferentes refeições.

Decifrando as Cores: Benefícios e Exemplos

Amarelo: Rico em betacaroteno, essencial para a saúde dos tecidos e visão noturna. Auxilia no metabolismo de gorduras e contém vitaminas C e B3. Exemplos: mamão, cenoura, laranja, manga, pêssego e damasco. É importante consumir as frutas sem estarem excessivamente maduras para melhor digestão e absorção de nutrientes.

Vermelho: Fonte de licopeno, um poderoso antioxidante que combate os radicais livres, prevenindo o envelhecimento precoce. Encontrado em morango, tomate, melancia, framboesa e goiaba. Estudos sugerem que o licopeno pode ter efeitos na prevenção do câncer de próstata.

Verde: Abundante em clorofila, um antioxidante presente em folhas verdes, e rico em cálcio e ferro, sendo importante para vegetarianos e veganos. Exemplos: salsa, agrião, couve, espinafre, pepino e limão.

Roxo: Contém vitamina B1, relacionada ao metabolismo da glicose, e possui propriedades antioxidantes. Os principais representantes são uva e beterraba, além de ameixa, repolho roxo e jabuticaba.

Marrom: Inclui grãos, cereais integrais (trigo integral, arroz integral), linhaça, castanhas e nozes. São fontes de fibra, importantes para o funcionamento intestinal, e ricas em selênio, que contribui para a disposição mental. Contêm ômega 3 e 6, gorduras benéficas para a saúde cardiovascular e controle do colesterol LDL, além de vitamina E, um antioxidante que auxilia na regeneração dos tecidos.

Equilíbrio e Variedade na Alimentação

Embora cada cor ofereça uma variedade nutricional, não é necessário incluir todas as cores em uma única refeição. O ideal é variar os grupos de cores ao longo do dia, complementando as refeições com fontes de proteína. Quanto mais variado for o prato, mais nutrientes serão consumidos, tornando a refeição mais completa.

Ao diversificar as cores no prato, você garante uma ingestão mais ampla de nutrientes, contribuindo para uma saúde otimizada.