Sobre os preparos que têm o cereal como matéria-prima, ouça a confeiteira e doceira Bruna Bessa

O milho, ingrediente tão presente na culinária brasileira, especialmente em festas juninas, foi o tema de nossa conversa com Bruna Bessa Muniz, confeiteira artesanal. Bruna compartilhou sua experiência e paixão pelo milho, revelando segredos e dicas para o preparo de receitas tradicionais.

Receitas Clássicas e Segredos do Milho

Entre as delícias mais pedidas em sua confeitaria, o curau e o bolo de milho se destacam. Bruna explicou que a escolha do milho varia de acordo com a receita: para o curau e o bolo, o milho deve estar mais firme; já para outras preparações, um milho mais macio é ideal. A confeiteira também diferenciou curau (textura de mingau, geralmente doce) e pamonha (textura mais firme, podendo ser doce ou salgada).

O Trabalho da Pamonha: Uma Tradição em Família

Bruna detalhou o processo de produção da pamonha, uma tarefa que exige tempo e dedicação. A produção envolve a retirada da casca e dos fios do milho, o processo de moagem e, finalmente, o preparo e embrulho na palha, um trabalho que geralmente envolve toda a família em um verdadeiro mutirão. Ela ressaltou que, apesar do trabalho, a pamonha feita em casa ou em pequena produção artesanal guarda um sabor único e especial.

Variedades e Inovações com Milho

Além das receitas tradicionais, Bruna mencionou a possibilidade de se fazer bolo de milho com milho em conserva, o que facilita o processo. Também surpreendeu ao revelar que já preparou brigadeiro de milho, uma receita inusitada que, segundo ela, resulta em um sabor marcante e diferente. A conversa também abordou o suco de milho, que pode ser feito a partir do curau restante, batido com leite, criando uma bebida refrescante e saborosa. A versatilidade do milho, portanto, permite a criação de diversas opções, desde as receitas mais clássicas até as mais inovadoras, encantando paladares diversos.