Ouça a coluna ‘CBN Nutrição’, com Ariela Issa

O alho negro, antes restrito aos requintados salões da alta gastronomia, vem conquistando um número crescente de apreciadores, seduzidos por seu sabor singular. Cristina Trovó compartilha informações valiosas sobre este ingrediente que transcendeu as fronteiras da culinária sofisticada.

O que torna o alho negro especial?

Ao contrário da aparência menos atraente, que pode lembrar alho queimado, o alho negro é, na verdade, alho in natura submetido a um processo de fermentação controlada, com temperatura e umidade precisamente ajustadas. A nutrição funcional e pesquisadores têm dedicado atenção a este alimento, impulsionados por seus inúmeros benefícios.

Sabor, aroma e benefícios nutricionais

O alho negro se destaca por seu paladar adocicado e consistência macia, o que o torna mais palatável e versátil. Diferentemente do alho cru, ele não causa o odor característico após o consumo. No que tange às propriedades nutricionais, o alho, em geral, possui uma gama de benefícios. Inicialmente, foi estudado por sua ação hipotensora, auxiliando no controle da pressão arterial em indivíduos hipertensos. Estudos posteriores revelaram sua ação hipocolesterolêmica, contribuindo para a redução da síntese de colesterol e melhorando as frações do colesterol bom. Adicionalmente, o alho possui ação antiviral, antifúngica e termogênica, auxiliando na diminuição da glicemia. Pesquisas recentes investigam seu potencial na redução do desenvolvimento de tumores. Sua principal ação reside na diminuição do estresse oxidativo, combatendo os radicais livres, graças à sua ação antioxidante.

Como incluir o alho negro na dieta diária?

O alho negro pode ser utilizado de diversas maneiras, assim como o alho comum. Experimente adicioná-lo em saladas, pizzas, risotos ou até mesmo aromatizando azeites para preparações como o clássico alho e óleo. O resultado é um sabor mais suave e adocicado.

Embora não seja tão facilmente encontrado, o alho negro já está disponível em alguns mercados e centros de distribuição, como o CEASA, e em grandes centros urbanos. Seu preço pode ser um pouco mais elevado, mas considerando a pequena quantidade utilizada, investir neste ingrediente pode ser uma escolha inteligente para a saúde.

Em resumo, o alho negro se apresenta como uma adição interessante e benéfica à mesa, oferecendo sabor e propriedades nutricionais valiosas.