A valorização da confeitaria brasileira, o uso de ingredientes nacionais e a proposta inovadora do Levena são os principais temas da entrevista com o chef Diego Lozano no Bastidor CBN. Com quase 30 anos de carreira, o confeiteiro explica como criou o espaço em São Paulo com a ideia de unir confeitaria, brunch e bistrô, oferecendo liberdade ao cliente para consumir diferentes tipos de pratos a qualquer hora do dia.
Lozano também destaca a importância da estética e do equilíbrio de sabores na confeitaria, defendendo uma redução no uso de açúcar para valorizar ingredientes como cupuaçu, jabuticaba e cajá. O chef, que já lecionou em mais de 100 países, reforça seu compromisso em divulgar a riqueza dos insumos brasileiros e formar novos profissionais por meio de sua escola de confeitaria, que já atua há 14 anos.
Durante a conversa, ele relembra a trajetória profissional, incluindo a experiência como jurado do MasterChef e a passagem pelo restaurante D.O.M., além de comentar sobre livros, técnicas e o processo criativo na gastronomia. Quer saber mais sobre essa entrevista e mergulhar no universo da alta confeitaria? Ouça o áudio completo da coluna.
