Produtos de boa qualidade, brasa na temperatura correta… confira as dicas do chefe Tclei na coluna ‘CBN Sabores’
O churrasco, paixão nacional, frequentemente apresenta desafios, especialmente para quem busca o ponto perfeito da carne vermelha. Para desvendar os segredos dessa arte culinária, conversamos com o Chef Ticlay, especialista em churrasco, que nos guiou por técnicas e dicas essenciais.
Qualidade da Carne: O Segredo do Sucesso
A qualidade da carne é o primeiro passo para um churrasco impecável. Contrariando a ideia de que apenas cortes caros garantem bons resultados, o Chef Ticlay destaca que carnes de “segunda linha”, como a fraldinha e a costela, podem ser extremamente saborosas, desde que bem preparadas. O marmoreio, a textura e o sabor são fatores importantes a serem observados na escolha do corte.
Técnicas de Preparo: Do Carvão à Churrasqueira Elétrica
As opções de preparo são diversas: carvão, gás ou churrasqueira elétrica. Para quem tem pouco espaço, a churrasqueira elétrica se mostra uma alternativa viável. O Chef Ticlay sugere o uso de fumaça líquida para aproximar o sabor da defumação tradicional, característica marcante do churrasco a carvão. Outra técnica inovadora é o uso do sous vide, que consiste em cozinhar a carne em temperatura controlada (52°C ou 62°C) antes de finalizar no fogo alto, garantindo o ponto desejado.
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O Tempero Ideal e o Ponto do Fogo
Quanto ao tempero, o Chef Ticlay defende a simplicidade: sal grosso é o suficiente para realçar o sabor da carne. Temperos complexos, como misturas prontas, são dispensáveis. Para defumações mais elaboradas, o dry rub (mistura de páprica, alho, cebola, orégano etc.) pode ser utilizado. Por fim, o ponto do fogo é crucial. Embora a brasa seja tradicionalmente recomendada, o Chef Ticlay demonstra que é possível obter excelentes resultados com o fogo mais próximo da carne, utilizando técnicas adequadas. A experiência e a prática são fundamentais para dominar a arte do churrasco.
Com as dicas do Chef Ticlay, fica claro que o churrasco perfeito é resultado da combinação de uma boa carne, técnicas de preparo adequadas e um toque de criatividade. A busca pelo sabor ideal é uma jornada contínua, repleta de aprendizado e prazer.
