Ouça a coluna ‘CBN Sabor’, com Fernando Kassab
Olá! Hoje vamos refletir sobre os 10% de serviço cobrados em restaurantes e o que realmente justifica esse valor. Afinal, qual a diferença entre pagar essa taxa em um restaurante sofisticado e em um estabelecimento mais simples que frequentamos diariamente?
O Cotidiano e a Gastronomia: Contrastes
A diferença crucial reside na experiência. Em restaurantes mais caros, espera-se um conjunto de serviços que agreguem valor à refeição: a higiene impecável, o conforto do ambiente e, claro, a qualidade da comida. No entanto, muitos restaurantes mais simples oferecem esses mesmos atributos, sem a necessidade de cobrar os 10%. A beleza está na diversidade da culinária brasileira, com estabelecimentos rústicos que proporcionam experiências memoráveis sem ostentação.
O Luxo e a Subjetividade na Gastronomia
O conceito de luxo em restaurantes se tornou subjetivo. Nem todo estabelecimento que cobra os 10% oferece um serviço de excelência que justifique o valor. Houve um tempo em que a formação dos profissionais de salão era tão valorizada quanto a dos chefs de cozinha. Hoje, essa atenção parece ter se perdido, e a qualidade do serviço nem sempre acompanha o preço.
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A Arte de Receber e a Saudade de Giancarlo Bola
Recentemente, o Brasil perdeu Giancarlo Bola, um ícone da arte de receber. Sua lucidez em entender o que o cliente busca ao sentar-se à mesa era notável. Desde lavar pratos até abrir restaurantes renomados como o Latambuí e o Gallery, Giancarlo marcou a gastronomia paulistana com sua paixão e talento. Sua trajetória nos lembra da importância do sorriso, da atenção e do comprometimento com o cliente.
É hora de refletir sobre o que esperamos ao pagar os 10% de serviço. Talvez seja o momento de exigirmos um pouco mais, em memória de Giancarlo Bola e de todos aqueles que se dedicam a proporcionar experiências gastronômicas memoráveis.
