Analista do Sebrae fala sobre o que é preciso para abrir um negócio da categoria
Os food trucks, aqueles carrinhos de lanche gourmet que vemos ganhando espaço nas ruas, representam uma oportunidade de negócio crescente no Brasil, inspirada no sucesso que fizeram nos Estados Unidos durante a crise financeira de 2008. Mas, para quem deseja entrar nesse mercado, quais são os cuidados e passos necessários?
Planejamento e Segmentação
O primeiro passo para quem deseja abrir um food truck é definir o segmento de atuação e o modelo de negócio: se será um ponto fixo ou itinerante, acompanhando festivais e eventos. Em seguida, é fundamental procurar o SEBRAE para realizar um planejamento detalhado, que inclua capacitações em gestão, modelos de negócio e planejamento financeiro.
Legislação e Vigilância Sanitária
O segundo passo crucial é buscar os órgãos reguladores, como a prefeitura, o departamento de trânsito e a vigilância sanitária. É importante estar atento à legislação, que exige adaptações no veículo de acordo com o tipo de alimento a ser oferecido. As exigências variam conforme o modelo de negócio (itinerante ou fixo) e o tipo de manipulação dos alimentos (preparação no local ou entrega de alimentos prontos). A cozinha de pré-preparo dos alimentos deve ter a liberação da vigilância sanitária ou ser uma cozinha de restaurante alugada para esse fim.
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Estrutura e Boas Práticas
Ao manipular alimentos no food truck, é preciso seguir regras específicas, como a instalação de barreiras entre a área de produção e o espaço do cliente, além de garantir a lavagem das mãos e o armazenamento adequado da água. A estrutura do veículo deve ser planejada considerando as normas da vigilância sanitária, incluindo questões como energia elétrica e controle de pragas. O SEBRAE oferece cursos e orientações nesse sentido, como o curso de manipuladores de alimentos, em parceria com o SENAI.
Para quem busca uma alternativa de renda ou deseja empreender, o food truck pode ser uma excelente opção, desde que haja planejamento, conhecimento do negócio e atenção às regulamentações.
