Quem fala sobre a iniciativa e como obter o material é a diretora da Divisão de Nutrição da FMRP, Thereza Lunardi

Um e-book gratuito reúne receitas e relatos dos cozinheiros do Hospital das Clínicas de Ribeirão Preto e mostra que a alimentação hospitalar pode ser parte importante do tratamento. A obra foi apresentada na edição do programa CBN Sabores pela diretora da Divisão de Nutrição e Dietética do HC, Teresa Cristina Pereira Lunardi, que detalhou o trabalho da equipe responsável por milhares de refeições servidas diariamente no complexo hospitalar.

O livro e as histórias da cozinha do HC

Mais do que um livro de receitas, o material aproxima o público das trajetórias dos profissionais que alimentam pacientes, acompanhantes e funcionários. Segundo Teresa Lunardi, o e-book traz não só preparos e modos de fazer, mas também memórias de cozinheiros que atuam no hospital há décadas. Entre as receitas citadas estão pratos afetivos, como nhoque, bolinho de chuva e farofas com cremosidade própria, que viraram marca do refeitório.

Desafios e práticas da alimentação hospitalar

O serviço fornece refeições em grande escala e com restrições dietéticas variadas: desde dietas sem sal até consistências modificadas para pacientes com dificuldade de mastigar. Na cozinha dietética, são centenas de variações a serem atendidas diariamente, o que exige criatividade para preservar sabor, cor e aroma mesmo quando a textura é alterada. Teresa explica que a equipe aposta em ingredientes frescos, refogados no ponto certo e em ervas naturais para valorizar o paladar sem recorrer a condimentos industrializados. Técnicas simples, como usar beterraba ou cenoura para enriquecer cromaticamente um purê, ou gengibre e limão para realçar sabores em preparações sem sal, são citadas como soluções cotidianas.

Acesso ao material e continuidade do projeto

O e-book pode ser encontrado facilmente na internet: uma busca por Sabores do HC no Google direciona ao livro, que também está disponível em plataformas relacionadas à Universidade de São Paulo. A experiência pretende inspirar não apenas quem cozinha profissionalmente, mas também quem prepara refeições em casa, oferecendo passo a passo e dicas práticas. Teresa revelou ainda que esse é só o primeiro volume: há planos de novas edições voltadas a temas como pré-hipertensão e pré-diabetes, em parceria com cursos e ligas acadêmicas de nutrição, para disseminar orientações sobre alimentação saudável e coletiva.

O trabalho da divisão de nutrição do HC de Ribeirão Preto busca alinhar técnica e afeto: alimentar bem, com segurança e sabor, enquanto valoriza quem prepara e quem consome as refeições no dia a dia hospitalar.