Processo mecanizado aumenta eficácia na separação da carne dos ossos, escamas e pele

O Instituto de Pesca de São Paulo, órgão ligado à Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado, apresentou na Agrishow 2016 inovações que visam agregar valor ao pescado, com foco na redução de desperdício e no aproveitamento integral da matéria-prima.

Técnica Mecanizada para Reduzir o Desperdício

Uma das principais novidades é uma técnica mecanizada que promete reduzir em até 30% o desperdício de carne de peixe em comparação com os métodos tradicionais de filetagem. O processo de Carne Mecanicamente Separada (CMS) otimiza a separação da carne, ossos, escamas e pele, resultando em maior quantidade e qualidade da matéria-prima.

CMS: Maximizando o Rendimento da Tilápia

A técnica CMS se destaca por possibilitar um aproveitamento significativamente maior da carcaça da tilápia. Estima-se que seja possível obter um rendimento 70% superior em relação ao que seria normalmente descartado, ampliando a oferta de carne de peixe para consumo.

Degustação de Produtos Inovadores na Agrishow

Durante a Agrishow 2016, o Instituto de Pesca ofereceu aos visitantes a oportunidade de degustar diversos pratos elaborados com a carne de peixe obtida através do processo CMS. Entre as opções, destacaram-se iscas e patês de pescados defumados, além de uma saborosa linguiça de tilápia. A degustação ocorreu no estande da Secretaria de Agricultura e Abastecimento de São Paulo, em Ribeirão Preto.

As inovações apresentadas demonstram o potencial para otimizar a produção e o consumo de pescado, contribuindo para a sustentabilidade e o desenvolvimento do setor.