Ouça a coluna ‘CBN Cerveja de Conteúdo’, com Taiga Cazarine
A cerveja artesanal, conhecida por sua vasta gama de aromas e sabores provenientes do malte, lúpulo e leveduras, tem encontrado novas formas de se reinventar. Uma tendência crescente é a adição de frutas, que proporcionam diferenciação e exploram sabores marcantes, especialmente no verão.
A Frutibier e a Cerveja Saison: Uma Combinação Refrescante
A utilização de frutas na cerveja é mais comum no estilo Frutibier, que frequentemente utiliza como base a Saison, um estilo belga leve e refrescante, conhecido pela adição de frutas ou especiarias. No entanto, a presença de frutas também pode ser notada em outros estilos, conferindo um toque adicional, mas sem ser o elemento principal.
A Criatividade na Escolha das Frutas
Embora teoricamente todas as frutas possam ser utilizadas na produção de cervejas, os cervejeiros realizam testes para determinar quais frutas se adequam melhor ao estilo desejado e ao resultado final almejado. Por exemplo, para uma Saison cítrica e refrescante, frutas com acidez leve seriam mais apropriadas. A cerveja artesanal permite experimentações e a criação de combinações inusitadas, abrindo espaço para descobertas surpreendentes.
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O Momento Certo para a Adição da Fruta
O momento da adição da fruta é crucial e impacta diretamente o resultado final. Assim como outros ingredientes, a fruta pode ser adicionada durante a fervura, antes da fermentação, durante a fermentação ou na maturação. Cada um desses momentos proporciona um resultado diferente. Um exemplo é a adição de manga ao final da fervura, que confere sabor e aroma à cerveja.
Sugestões de Cervejas com Frutas
No mercado, há diversas opções de cervejas com frutas. A Carambola, da Duas Cabeças, em parceria com a Steelwater, é uma Saison com carambola. Outra opção é a Carambreja, também com carambola e manjericão. Para quem aprecia cervejas ácidas, a Cupuaçu Sour é uma excelente escolha. A cervejaria Whey oferece uma linha de Sours com graviola, morango e acerola. Outras opções incluem a MaracujIPA com maracujá e a Viva ou Víváska da Falkbeer, maturada por anos. Para quem busca sensações frutadas sem a adição direta de frutas, a Polimango da Topiniquim, com lúpulos que remetem à manga, e a Melon Red, com lúpulos austríacos que evocam o melão, são ótimas alternativas.
A variedade de cervejas com frutas é vasta e reflete a criatividade dos cervejeiros brasileiros. A experimentação e a busca por novos sabores são elementos-chave nesse universo em constante evolução.
