O quadro Cerveja de Conteúdo destacou o papel das leveduras na produção cervejeira e mostrou por que elas são consideradas a “alma da cerveja”. O especialista Carlos Braghim explicou que, sem a ação desses microrganismos, não há fermentação nem transformação do açúcar em álcool, gás carbônico e aromas.

Durante a conversa, Braghim detalhou as diferenças entre leveduras selvagens, híbridas e customizadas. As selvagens, presentes naturalmente no ambiente, tornam cada lote único e refletem o terroir, enquanto as híbridas equilibram criatividade e controle. Já as customizadas são desenvolvidas em laboratório para entregar perfis sensoriais específicos, como aromas frutados, maior secura ou menor teor alcoólico.

A coluna também abordou como a escolha da levedura influencia diretamente o gosto da cerveja e até a percepção de quem diz “não gostar” de determinado rótulo. Confira!