Ouça a coluna ‘CBN Nutrição’, com Cristina Trovó
O tradicional pão francês, queridinho dos brasileiros no café da manhã, tem visto seus acompanhamentos mudarem. Manteiga e requeijão estão dando lugar a uma nova opção: a manteiga ghi.
O que é a manteiga ghi?
A nutricionista Cristina Trovó explica que a manteiga ghi é uma manteiga comum, de leite de boa qualidade, que passa por um processo de purificação. Esse processo remove a lactose e as partículas sólidas, deixando apenas a gordura isolada. Essa característica permite que a manteiga ghi suporte altas temperaturas sem oxidar, ao contrário da manteiga comum que deve ser usada em temperaturas mais baixas.
A preparação da manteiga ghi pode ser feita em casa: basta derreter a manteiga em uma panela de fundo grosso, sem tampa, mexendo lentamente até levantar fervura. A espuma formada na superfície deve ser removida com uma escumadeira. Essa espuma contém as partes indesejadas do produto. Sem refrigeração, a manteiga ghi dura três meses; na geladeira, seis meses.
Benefícios e alternativas
Nutricionalmente, a manteiga ghi contém vitamina A e é rica em energia, devendo ser consumida com moderação. Cristina alerta para o consumo de margarina, que contém gorduras trans, prejudiciais à saúde. A manteiga comum, embora menos aconselhável que a ghi, contém vitaminas A, D e E, além de ácido butírico benéfico ao intestino. Porém, deve ser evitada por pessoas com intolerância à lactose e consumida com moderação devido ao alto teor calórico. Como alternativas ao requeijão, rico em aditivos, Cristina sugere ricota ou queijo cottage.
Considerações finais
A escolha do acompanhamento para o pão francês deve ser individualizada, levando em conta as necessidades e o estado de saúde de cada pessoa. A manteiga ghi surge como uma opção interessante, mas a variedade de escolhas permite que cada um encontre a melhor opção para seu paladar e bem-estar.
