Quem fala da história do grão e da bebida e seus modos de preparo é o barista Hélio Rocha
Neste Dia Nacional do Café, comemorado em 24 de maio, a CBN Ribeirão Preto mergulhou no universo aromático e saboroso dessa bebida tão apreciada no Brasil e no mundo. A conversa foi com Hélio Rocha, barista da Maré Café, que trouxe insights sobre o cenário cafeeiro nacional e a trajetória do grão até a xícara.
Cenário Cafeeiro Brasileiro: Uma Análise
O Brasil possui uma vasta extensão de produção cafeeira, do Norte do Paraná até Rondônia. A qualidade do café brasileiro tem evoluído significativamente, com classificações que vão do tradicional ao especial, este último representando o ápice em termos de sabor e pontuação. Cafés especiais, com pontuação acima de 85 pontos, são cada vez mais procurados, impulsionando a abertura de cafeterias especializadas em todo o país.
A Região de Ribeirão Preto e a Alta Mogiana: Singularidade do Terroir
Ribeirão Preto e a região da Alta Mogiana (que abrange cidades como Batatais, Franca e partes de Minas Gerais) destacam-se pela produção de cafés únicos. As características geográficas e o solo conferem aos grãos dessa região sabores especiais, com notas de caramelo, chocolate e doce de leite. Apesar da alta demanda internacional por esses cafés, o crescimento do mercado interno de cafés especiais tem possibilitado que uma parcela maior da produção seja consumida no Brasil.
Leia também
Da Planta à Xícara: Uma Jornada de Dedicação
O processo de produção do café, desde a colheita até a extração, é complexo e exige dedicação. A colheita, que se inicia em maio e se estende até setembro, prioriza a seleção de grãos maduros. Após a colheita, os grãos passam por processos de fermentação e secagem, antes de seguirem para a torrefação. A torrefação influencia diretamente no sabor final, e nas cafeterias, diferentes métodos de extração (espresso, coado, prensa francesa etc.) garantem variedade de experiências sensoriais. Além do tradicional café com leite e cappuccino, o café também se destaca em drinks criativos, combinando-o com sucos, água tônica, refrigerantes e até mesmo bebidas alcoólicas.
Para além das características organolépticas, o café carrega um forte apelo afetivo. Compartilhar uma xícara de café com pessoas queridas torna a experiência ainda mais especial, criando memórias e laços. A bebida, portanto, transcende o simples ato de consumir uma bebida, tornando-se um elemento cultural e social de grande importância.
