Sobre o modo de preparação, os tipos e onde ele pode ser empregado, ouça o empresário do ramo de doces Márcio Franchini
Hoje é comemorado o Dia Mundial do Chocolate, data que marca a chegada do produto à Europa no século XV. Antes disso, o cacau era conhecido apenas pelos povos maias e astecas. No Brasil, as sementes de cacau chegaram por volta de 1746, como presente para o fazendeiro baiano Antônio Dias Ribeiro.
Do cacau ao chocolate: um processo fascinante
O processo de transformação do cacau em chocolate é complexo e envolve diversas etapas. As sementes de cacau são inicialmente fermentadas e, posteriormente, torradas, semelhante ao processo de torra do café. Em seguida, passam por um processo de prensagem, que extrai a massa de cacau (liquor) e a manteiga de cacau (gordura branca). A massa de cacau, combinada com açúcar e leite, resulta no chocolate ao leite, o tipo mais popular.
Tipos de chocolate: variedade e benefícios
O chocolate ao leite, com cerca de 30% a 36% de cacau, é o mais consumido. No entanto, o chocolate com maior percentual de cacau (70%, 80% ou mais) tem crescido em popularidade, oferecendo benefícios à saúde, como ação antioxidante e possível auxílio à saúde cardiovascular. Chocolates belgas e suíços se diferenciam pelo processo de fabricação, qualidade do cacau e maquinário utilizado, resultando em um sabor mais suave e textura mais fluida.
Leia também
Usos versáteis do chocolate
A versatilidade do chocolate é amplamente explorada na indústria alimentícia. É utilizado em recheios de bolos, trufas, coberturas e bombons. A fabricação de ovos de Páscoa, por exemplo, requer um processo de temperagem, onde o chocolate é derretido e resfriado em temperaturas específicas para garantir uma textura lisa e brilhante. O chocolate é um ingrediente fundamental em diversas sobremesas, impulsionando as vendas, principalmente em épocas mais frias do ano.
A celebração do Dia Mundial do Chocolate destaca a trajetória desse produto, desde suas origens ancestrais até sua popularidade global. Sua produção envolve um processo cuidadoso e sua utilização na culinária é praticamente ilimitada, resultando em uma variedade de sabores e texturas que encantam paladares ao redor do mundo.
