Ouça a coluna ‘CBN Agronegócio’, com José Carlos de Lima Júnior
O mercado de carnes nobres tem crescido, impulsionado por consumidores com maior poder aquisitivo e que buscam produtos de alta qualidade. Mas, afinal, o que define uma carne como ‘especial’?
Critérios de Qualidade e Padronização
A diferenciação de uma carne especial reside nos critérios de produção. Há uma grande preocupação com a padronização da carcaça, o modo de produção e o processo de abate. O objetivo é garantir uniformidade e alta qualidade, similar ao que ocorre com o café especial. Essa atenção aos detalhes assegura que o produto oferecido justifique o preço diferenciado.
Cortes e Qualidade: Uma Distinção Importante
O tipo de corte é independente da classificação da carne. Um corte comum pode existir tanto na carne convencional quanto na carne premium. A verdadeira diferença está na qualidade do produto: maciez, apelo visual e a experiência de compra. O consumidor paga pela qualidade, pelo atendimento e pela experiência que aquele corte proporciona, o que justifica o valor mais elevado.
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Além da Carne Bovina: Aves e Peixes Especiais
O conceito de carne especial não se restringe à carne bovina. Ele se aplica também a suínos, aves e peixes. O processo de criação e os padrões de qualidade visam oferecer um produto diferenciado em sabor, maciez e apresentação, desde o ponto de venda até a embalagem.
O Brasil tem se tornado um mercado promissor para carnes especiais, impulsionado pelo aumento do poder aquisitivo da população. Embora países como os europeus, Estados Unidos, Uruguai e Austrália já valorizem esses produtos, o consumidor brasileiro está cada vez mais familiarizado e disposto a investir em carnes de alta qualidade.
