‘CBN Sabores’ fala do ‘salgado’ que ganhou espaço no dia a dia dos brasileiros; ouça o chef Fernando Bittar
A culinária francesa é mundialmente famosa, mas será que os pratos mais conhecidos são realmente franceses? Vamos explorar alguns clássicos e desvendar suas origens, com a ajuda do chef Fernando Bittar.
Croissants, Petit Gâteau e outras delícias: Origens e versões brasileiras
O croissant, apesar de sua associação imediata à França, tem origem austríaca. No entanto, sua popularidade na França é inegável, tornando-se um símbolo da confeitaria francesa. Já o petit gâteau, muito apreciado no Brasil, é na verdade uma releitura brasileira do fondant francês. Fernando destaca a criatividade brasileira na adaptação de receitas estrangeiras, citando o próprio croissant, muitas vezes recheado no Brasil, diferentemente da tradição francesa.
O Vinagrete: Uma surpresa francesa no churrasco brasileiro
Outro exemplo interessante é o vinagrete. Embora a versão brasileira, com tomates, cebola e salsa, seja bem diferente do vinagrete clássico francês (base líquida de azeite, limão e vinagre), sua referência original é francesa. Essa adaptação demonstra a influência da culinária francesa na brasileira, mesmo em pratos aparentemente simples.
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A influência francesa na panificação e gastronomia brasileira
A influência francesa na gastronomia brasileira é marcante, principalmente na confeitaria e panificação. Fernando comenta sobre a melhoria da qualidade dos insumos no Brasil, permitindo a produção de pães e croissants mais próximos dos padrões franceses. Ele destaca a diferença entre a farinha de trigo brasileira e a francesa, a importância da proteína (glúten) na fermentação e o crescimento da utilização de fermentação natural em padarias brasileiras. O pão francês, por exemplo, é uma adaptação brasileira da baguete, refletindo a busca por reproduzir sabores e texturas francesas com ingredientes locais. A crescente presença de restaurantes que buscam reproduzir a culinária francesa de forma autêntica também demonstra essa influência. Fernando compartilha suas experiências na França, destacando a vivacidade da gastronomia francesa, desde restaurantes sofisticados até o simples prazer de um pão, queijo e vinho na rua.
A culinária francesa, com seus clássicos e suas adaptações, continua a inspirar e a influenciar a gastronomia mundial, inclusive a brasileira. A busca pela excelência e a valorização dos ingredientes são pontos em comum entre as duas culturas, resultando em uma rica diversidade gastronômica.
