Ouça a coluna ‘CBN Nutrição’, com Ariela Issa
O azeite de oliva é um ingrediente onipresente na culinária, utilizado tanto no preparo quanto na finalização de diversos pratos. No entanto, diante da variedade de opções disponíveis, escolher o azeite mais adequado do ponto de vista nutricional pode ser um desafio. Para auxiliar nessa tarefa, consultamos uma nutricionista que compartilhou dicas valiosas para a hora da compra.
Como Escolher o Azeite Ideal
Ao se deparar com a prateleira do supermercado, a variedade de azeites pode gerar dúvidas. Azeites virgens, extra virgens, embalagens escuras, claras, garrafas de vidro, PET, latas e até mesmo óleos compostos. O primeiro passo é descartar os óleos compostos, que são misturas de diferentes óleos vegetais e, portanto, menos interessantes do ponto de vista nutricional. Eles podem ter aroma e sabor menos agradáveis e passam por processos de refinamento que reduzem suas propriedades benéficas.
A Diferença Entre Azeite Virgem e Extra Virgem
A principal diferença entre o azeite virgem e o extra virgem reside no método de extração. O azeite extra virgem é obtido através da prensagem a frio, um processo que preserva as propriedades nutricionais, as vitaminas e mantém a acidez baixa. O azeite virgem ainda é uma boa opção, mas o extra virgem oferece qualidade superior. A embalagem também é um fator importante: dê preferência a vidros escuros, que protegem o azeite da luz, umidade e calor, fatores que podem alterar suas características e levar ao ranço.
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Dicas de Conservação e Consumo
Após aberto, o azeite mantém suas características por cerca de 20 dias. Se o consumo não for frequente, recomenda-se fracionar o azeite em recipientes menores e armazenar o restante em local escuro e bem vedado. A quantidade ideal de consumo varia de acordo com as necessidades individuais, mas, em geral, uma a duas colheres de sopa por dia são suficientes para obter seus benefícios. O azeite deve ser consumido preferencialmente frio, em saladas ou para finalizar pratos, pois o aquecimento pode comprometer suas propriedades antioxidantes. Para cozinhar, opte por óleos com maior grau de saturação, como o óleo de girassol ou de coco.
Ao escolher um azeite, opte por um extra virgem de qualidade, com acidez inferior a 0,5%, armazene-o corretamente e utilize-o diariamente para desfrutar de seus benefícios.
