Ouça a coluna ‘CBN Nutrição’, com Ariela Issa
O azeite de oliva é um ingrediente fundamental na culinária, presente em diversos pratos, desde o preparo até a finalização. No entanto, com tantas opções disponíveis, escolher o azeite mais nutritivo pode ser um desafio. Para ajudar nessa tarefa, consultamos uma nutricionista que nos oferece dicas valiosas.
Como Escolher o Azeite Ideal
Ao se deparar com a variedade de azeites no supermercado – virgem, extra virgem, em garrafas de vidro escuras ou claras, latas, e até opções rotuladas como óleos compostos – é comum sentir-se confuso. A primeira dica é eliminar os óleos compostos. Esses óleos são misturas de diferentes óleos vegetais, com uma pequena parte de azeite de oliva, e passam por processos de refinamento que removem suas propriedades nutricionais, além de possuírem um aroma e sabor menos agradáveis.
A Diferença Entre Virgem e Extra Virgem
A principal diferença entre o azeite virgem e o extra virgem reside no método de extração. O azeite extra virgem é obtido por meio da prensa a frio, um processo que preserva as propriedades nutricionais, as vitaminas e mantém a acidez baixa. O azeite virgem também é de boa qualidade, mas o extra virgem se destaca por suas características superiores. A embalagem também é um fator importante: dê preferência a azeites em embalagens de vidro escuro, que protegem o óleo da luz, umidade e calor, fatores que podem alterar seu sabor e qualidade ao longo do tempo.
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Como Consumir e Armazenar o Azeite
O azeite deve representar cerca de 15% da ingestão calórica diária de gorduras. Uma ou duas colheres de sopa por dia são suficientes para obter seus benefícios. É recomendado consumi-lo frio, em saladas ou para finalizar pratos, pois o aquecimento excessivo pode reduzir suas propriedades antioxidantes. Para cozinhar, prefira óleos com maior grau de saturação, como o de girassol ou coco. Após aberto, o azeite mantém suas características por cerca de 20 dias. Se o consumo não for rápido, fracione o azeite em recipientes menores e mantenha o restante bem vedado em local escuro e protegido.
Com essas dicas, fica mais fácil escolher um azeite de qualidade, armazená-lo corretamente e aproveitar todos os seus benefícios na sua alimentação diária.
