Sommelier segue ‘desbravando’ as variações das cervejas lagers
Neste Giro CBN, exploramos o universo das cervejas lagers, um assunto que merece ser apreciado com calma, como uma boa cerveja.
O Nascimento da Pilsen e a Propagação da Lager
Nossa conversa começou com a origem da cerveja Pilsen, uma lager que ainda hoje está presente no mercado. A técnica alemã de usar leveduras em temperaturas mais baixas se espalhou pela Alemanha, dando origem a diversos estilos de cerveja lager.
A Evolução do Consumo de Lagers no Brasil
No Brasil, o consumo de lagers se concentrou por muito tempo nas versões light, leves em sabor e aroma, consumidas geladas. Porém, a variedade de lagers no mundo é muito maior. A chegada da Bock, inicialmente vendida como cerveja de inverno, marcou um ponto de virada, mostrando que existiam lagers mais encorpadas e com maior teor alcoólico.
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Desvendando os Mistérios da Lager
A lager, em essência, se refere ao tipo de levedura utilizada na fermentação. O teor alcoólico varia bastante entre os estilos, com algumas cervejas belgas ultrapassando os 14%, enquanto as lagers alemãs, por questões de tributação, costumam ter teores mais moderados. Apesar do amargor geralmente ficar em segundo plano, mesmo para os padrões brasileiros, ele é um pouco mais elevado nas lagers. A Bock, inicialmente uma opção de inverno por questões comerciais, abriu as portas para a descoberta de inúmeros outros estilos de lager, incluindo as dark lagers, expandindo as opções além da tradicional pilsen light. O mercado de cervejas artesanais tem resgatado a lager, mostrando sua riqueza histórica e sensorial.
