Colunista volta a falar das variações do ‘ragu’, tradicional preparo italiano
O programa CBN, mesa para três discorreu sobre o preparo tradicional do ragù, molho italiano famoso mundialmente. A receita original, segundo os debatedores, era bem diferente da versão moderna.
O Ragù: Da receita original à versão moderna
O ragù, inicialmente, era um recheio, não um molho. Sua preparação clássica, praticada no passado, envolvia horas de cozimento em fogo baixo, com carne bovina picada à faca, fígado de galinha, bacon, cebola e salsão, resultando em uma pasta com pedaços visíveis. A chegada da máquina de moer carne revolucionou o processo, simplificando a preparação com o uso de carne moída.
A Evolução do Ragù: Um elemento vivo
Assim como a moda e a língua, a culinária evolui com o tempo. A receita original, fiel à tradição bolonhesa de 1982, prioriza o sabor da carne e vegetais, com pouquíssimo tomate. O tomate, na verdade, não domina o sabor, mas sim a carne bovina, o fígado de galinha e o bacon. O ragù tradicional era usado para rechear lasanhas e outros tipos de massa larga, como o papardelle e o tagliatelle.
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Um convite à culinária caseira
Os debatedores incentivam os ouvintes a experimentarem o ragù em casa, destacando a diferença entre o molho caseiro e os molhos prontos industrializados, geralmente ricos em sódio e outros aditivos. A receita caseira, feita com ingredientes frescos e picados à faca, proporciona um sabor e aroma inigualáveis, além de ser uma oportunidade para resgatar a tradição e o prazer da culinária lenta e caseira.
