Você gosta do ‘molho pesto’? Saiba mais sobre a iguaria
Nesta quarta-feira, a CBN recebeu Fernando e Cassabe para um bate-papo sobre gastronomia, com foco em uma receita clássica do verão: o pesto genovese. A conversa fluiu naturalmente, abordando a história do prato e a sua importância cultural.
Origem e História do Pesto
O pesto, originário de Gênova, na Itália, possui uma história rica e ligada à imigração italiana para diversos países, incluindo o Brasil. Muitas famílias italianas traziam o pesto pronto em suas viagens, devido à conservação dos ingredientes. A receita, passada de geração em geração, tornou-se um símbolo da cultura italiana e um prato amado em todo o mundo.
A Receita Original e a Confraternidade do Pesto
A receita tradicional do pesto é um assunto sério em Gênova, tanto que existe uma confraternidade dedicada à preservação da receita original e suas proporções exatas. Os ingredientes incluem parmesão, pecorino, manjericão (com folhas de até 3cm), azeite extravirgem, pinhões, alho e sal. A preparação tradicional envolve socar os ingredientes em um pilão, adicionando o azeite aos poucos até obter a consistência ideal.
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Preparo e Sugestões
Para os ouvintes que desejam preparar o pesto, a receita foi detalhada: 4 colheres de sopa de parmesão, 2 de pecorino, 2 xícaras de chá de manjericão, 6 colheres de sopa de azeite extravirgem, 2 colheres de pinhões, 1 dente de alho e sal. O macarrão ideal para acompanhar é o trenette, mas outras massas longas também servem. Uma curiosidade genovesa é adicionar batatinhas cozidas à massa.
O programa finaliza com a indicação de que a receita completa estará disponível no podcast da CBN Ribeirão, para aqueles que não conseguiram anotar todos os detalhes. A conversa descontraída entre os participantes trouxe à tona a paixão pela culinária italiana e a importância da preservação das receitas tradicionais.
