Colunista fala sobre o ‘cuscus’, um dos pratos mais consumidos no planeta, e suas origens africanas
O programa de rádio CBN Mesa Pra Três discutiu a origem e a variedade do cuscuz, revelando fatos interessantes sobre essa iguaria.
Do Camarão ao Cuscuz Paulista
A conversa começou com uma receita de cuscuz paulista com camarão, destacando o papel surpreendente do pequeno camarão sete barbas no sabor do prato, mesmo com a presença de outros ingredientes como azeitonas e palmito. A discussão se expandiu para outras variações, como o cuscuz de sardinha, apreciado por um dos participantes, apesar de não ser tão popular quanto as versões com frango ou carne.
Origens do Cuscuz: Da África do Norte ao Brasil
A origem do cuscuz foi traçada até a África do Norte, mais precisamente à região de Tunísia e Marrocos. A palavra “cuscuz” significa preparar um alimento à base de sêmola, geralmente de trigo. O cuscuz marroquino, amplamente difundido após a liberação de sua importação no Brasil, é considerado o ancestral do cuscuz que conhecemos. Embora os indígenas brasileiros já preparassem pratos semelhantes com farinha de milho e mandioca, o cuscuz marroquino influenciou fortemente a versão brasileira, que se diferencia pelo uso dessas duas farinhas, conferindo-lhe uma textura e sabor únicos.
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Cuscuz pelo Mundo: Uma Receita Popular
O cuscuz marroquino, popularizado pelos franceses, conquistou o paladar mundial. Na França, apesar da riqueza da culinária francesa, o cuscuz se tornou o terceiro prato mais consumido, um reflexo de sua simplicidade e sabor. Sua versatilidade permite preparos com carneiro, cordeiro, vegetais e até mesmo sangue, atendendo a diferentes paladares e dietas.
Em resumo, a conversa sobre cuscuz no programa CBN Mesa Pra Três ofereceu uma viagem gastronômica e cultural, revelando a história e a diversidade dessa receita apreciada em diferentes partes do mundo.
