Colunista e Lis Canello falam sobre uma receita de coalhada, oriunda de Batatais
A equipe da CBN visitou a cidade de Batatais para uma reportagem sobre a colhada, um alimento tradicional com história milenar.
Colhada: Uma receita ancestral
A colhada, segundo os entrevistados, é considerada o primeiro alimento a sofrer interferência humana em sua produção. Originária do Oriente Médio, sua fabricação envolve a adição de leite coalhado a leite fresco, gerando mais colhada. Este processo ancestral, passado de geração em geração, resultou em um alimento nutritivo e saboroso.
Segredos da colhada artesanal
A reportagem acompanhou Kleber e Daniela Gomes, produtores de colhada artesanal em Batatais. Eles destacaram a importância do uso de leite cru, obtido por ordenha manual, para garantir a qualidade e a textura suave do produto. Ao contrário da colhada industrializada, a colhada artesanal de Kleber e Daniela se diferencia pela ausência de acidez e por sua textura aveludada.
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Variedades e versatilidade
Além da colhada fresca, a família Gomes também produz colhada seca, que pode ser temperada com diversos ingredientes, como páprica, pimenta-do-reino e chimichurri, abrindo um leque de possibilidades culinárias. A versatilidade da colhada seca permite seu uso em canapés, torradas e outras preparações, agregando sabor e saúde às refeições.
A experiência na cidade de Batatais proporcionou uma imersão na cultura da colhada, revelando a riqueza de um alimento tradicional e seus benefícios para a saúde. A reportagem destacou a importância da preservação de receitas ancestrais e a valorização do trabalho artesanal, que resulta em produtos de alta qualidade e sabor único.
