Colunista traz receitas irresistíveis de pratos preparados com cogumelos
Nesta edição do programa, o comentarista Fernando Cassabe compartilhou informações sobre a família Percusi e seu trabalho com cogumelos comestíveis. Seu destaque principal foi a Silva Percusi, que comanda, junto com seu irmão Lamberto, o restaurante Wieneria Percusi em São Paulo.
A Wieneria Percusi e seu trabalho pioneiro
A Wieneria Percusi se destaca por seu trabalho pioneiro na difusão do consumo de cogumelos comestíveis de alta qualidade no Brasil. A Silva Percusi foi uma das primeiras a realizar festivais de cogumelos, criando inclusive o Festival de Fungi, que originou um livro de receitas com o mesmo nome. Este livro, com capa ilustrada pelo artista Fasic Fará (in memoriam), é uma obra prima com 60 receitas italianas, incluindo pratos elaborados como o Pinto de Pato com ragu de cogumelos.
Receitas, Festivais e o Projeto Satisfeito
O livro “Fungi: Cozinhando com Cogumelos”, de autoria da Silva Percusi e publicado pela editora Queila e Rosenfeld, apresenta uma variedade de cogumelos, como shiitake, shimeji, murril, trufas e outros. Além do livro “Fungi”, a família Percusi também publicou “Fatamano: Percusi Feito à Mão”, um livro com receitas do restaurante. Outro trabalho notável é o Projeto Satisfeito, uma iniciativa independente que destina parte da renda de seus pratos ao combate à fome e ao desperdício de alimentos.
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Um legado gastronômico
A Wieneria Percusi, com sua trajetória de mais de três décadas, representa um importante legado gastronômico, incentivando o consumo de cogumelos e contribuindo para causas sociais. Seus livros de receitas são fontes valiosas de conhecimento para chefs e entusiastas da culinária, destacando a riqueza da gastronomia italiana e a importância da sustentabilidade na produção de alimentos.
