Formado em Harvard, apaixonado por cozinha abandona a vida acadêmica e entra para a culinária
Nesta quinta-feira, o programa CBN Mesa pra 3 recebeu Fernando Cassabe para uma conversa sobre gastronomia e o impacto do trabalho do crítico gastronômico Jeffrey Steingarten.
De repórter a crítico gastronômico
Cassabe iniciou sua trajetória na imprensa cobrindo temas diversos, como medicina e vida cotidiana. Sua ligação com a gastronomia surgiu após um trabalho na revista Quatro Rodas, onde passou anos como freelancer. A experiência o levou a se tornar crítico gastronômico, visitando restaurantes anonimamente em Ribeirão Preto, redigindo suas críticas em uma máquina de escrever Remington e enviando-as por fax.
Jeffrey Steingarten: uma referência mundial
A conversa se aprofundou na figura de Jeffrey Steingarten, um advogado formado em Harvard que, há 30 anos, abandonou a carreira jurídica para se dedicar à crítica gastronômica na revista Vogue. Cassabe destaca Steingarten como uma referência, não apenas pela qualidade de sua escrita, mas também pela sua abordagem imparcial e abrangente, que inclui até mesmo os alimentos que ele não aprecia. Seus livros, “O Homem que Comeu de Tudo” e “Deve Ter Sido Alguma Coisa Que Eu Comi”, são citados como importantes fontes de pesquisa e conhecimento gastronômico.
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Um olhar crítico e abrangente
Cassabe ressalta a importância da postura democrática de Steingarten, que prova e analisa todos os tipos de alimentos, sem preconceitos. O livro “O Homem que Comeu de Tudo” é apresentado como uma leitura viciante e repleta de detalhes sobre a experiência sensorial da degustação. Cassabe destaca a análise de Steingarten sobre a batata frita perfeita, feita com gordura de cavalo, como exemplo da profundidade de sua pesquisa e da sua escrita envolvente. A entrevista termina com a recomendação do livro e a expectativa de um futuro encontro com o próprio Steingarten.
