Professora de gastronomia comenta sobre as PANC’s, plantas alimentícias não convencionais
Neste artigo, vamos explorar o universo das PANCs (Plantas Alimentícias Não Convencionais), um tema fascinante que une gastronomia, sustentabilidade e cultura.
O que são PANCs?
As PANCs são plantas comestíveis que, apesar de possuírem grande valor nutricional e potencial culinário, não são comumente utilizadas na alimentação da maioria das pessoas. O termo foi cunhado em 2007 por um pesquisador da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Algumas características definem uma planta como PANC: seu uso alimentar não é convencional, mas apresenta valor nutricional significativo e pode ser consumida com segurança.
Exemplos e Aplicações Culinárias
Existem diversas PANCs com sabores e texturas únicos. A aroeira-pimenta é uma das mais conhecidas. O mirá, semelhante à cebolinha, possui aroma de alho e é muito usado na culinária asiática. A capuchinha, além de bela, tem folhas, caules e flores comestíveis e sabor levemente azedo. A taioba, rica em nutrientes, deve ser consumida cozida para eliminar substâncias tóxicas. O caruru (ou bredo, na Bahia), o jambu (Amazônia), e o loraná (culinária caiçara) são outros exemplos regionais. Mesmo plantas como a flor de abóbora, folhas de cenoura e beterraba, e mamão verde podem ser consideradas PANCs, dependendo do contexto de consumo.
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As PANCs são resistentes, de fácil cultivo e muitas vezes crescem espontaneamente. Seu uso promove a biodiversidade e a segurança alimentar, além de resgatar saberes tradicionais.
Onde encontrar mais informações
Para aprofundar seus conhecimentos sobre PANCs e até mesmo obter mudas, entre em contato com a Casa da Agricultura de Rio Grande Preto pelo telefone (11) 3610-8228 ou pelo e-mail [email protected]. Eles possuem uma horta com diversas PANCs e oferecem doações de mudas.
O uso das PANCs representa uma oportunidade de diversificar a alimentação, valorizar a biodiversidade e resgatar práticas culinárias tradicionais, contribuindo para uma alimentação mais sustentável e saborosa.
