Cresce o número de boutiques de carnes no país
O mercado de carnes passou por transformações significativas nos últimos anos, especialmente no que diz respeito ao pré-preparo e à variedade de cortes. Há cerca de dez anos, surgiu um novo modelo de açougues, com foco em cortes especiais e industrializados, que se espalhou pelo país.
O surgimento dos açougues modernos
Inicialmente, esse modelo se concentrou em grandes centros urbanos como São Paulo, mas gradativamente expandiu para cidades médias, como Ribeirão Preto, Franca e Campinas. Algumas marcas pioneiras surgiram e se consolidaram, enquanto outras não obtiveram o mesmo sucesso, fechando as portas após um curto período.
Novas opções para o consumidor
Uma das principais mudanças foi a ascensão do pré-corte e da carne temperada. A praticidade oferecida por cortes já preparados e temperados conquistou o consumidor, que busca soluções para o dia a dia. Além disso, opções como carnes maturadas (dry-aged) também ganharam espaço no mercado, oferecendo uma experiência diferenciada.
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Tendências e desafios
A variedade de opções disponíveis atualmente é grande, incluindo bifes, carnes recheadas e cortes especiais. No entanto, o excesso de oferta, em um mercado com demanda relativamente estável, representa um desafio para o setor. A expectativa é que a diversificação de produtos e o aprimoramento dos serviços contribuam para o crescimento econômico do setor.
