Colunista fala dos molhos que deixam as comidas mais escuras
A culinária contemporânea apresenta uma tendência intrigante: a comida queimada ou carbonizada. Mas será que esse prato peculiar conquista paladares ou apenas desperta curiosidade?
De Arizona a São Paulo: Inspirações para a Cozinha na Brasa
O programa de culinária “CBN, mesa para três” discutiu a ascensão da comida com toque de queimado, inspirada em experiências internacionais. A ideia surgiu a partir de um programa de TV no Arizona, em 1999, onde o chef cozinhava ao ar livre. No Brasil, Felipe Bronze, com seu programa “Perto do Fogo”, no GNT, popularizou essa técnica, elevando a brasa a um novo patamar.
A Cozinha Preta: Uma Tendência Global
A tendência da “cozinha preta” vai além do simples churrasco. Ela engloba pratos com ingredientes torrados, como o sorvete de coco preto que fez sucesso nos EUA, e o uso de molhos escuros, como a tinta de lula na culinária italiana. A técnica de torrar ingredientes antes do preparo final, presente na culinária escandinava e japonesa, também contribui para essa tendência. Até mesmo o “Black Day” na Coreia do Sul, onde se come macarrão com molho de feijão preto, reforça essa aceitação cultural do sabor “queimado”.
Leia também
Um Sabor Que Divide Opiniões
Apesar da popularização, a comida queimada ainda gera controvérsias. O sabor intenso e o contraste com os cânones tradicionais da culinária podem ser um desafio para alguns paladares. Enquanto alguns chefs exploram a técnica para criar pratos contemporâneos e visualmente impactantes, outros preferem a sutileza dos sabores tradicionais, evitando o amargor e o risco à saúde associado à fumaça. A aceitação, portanto, depende do paladar e da experiência individual, sendo uma tendência que continua a evoluir e a dividir opiniões.
