Colunista grava receita de rabada em Minas Gerais
Em mais um episódio do quadro ‘Histórias de Sabores’, do programa ‘Mais Caminhos’, o apresentador Fernando Carçab nos leva a Campanha, no Rio Grande do Sul, para uma experiência gastronômica única.
A Rabada do Coquinho
No restaurante Coquinho, Fernando encontra a família Corrêa de Carvalho – Estefânio, Washington, Halmer e a matriarca Dona Marta – que preparam uma receita tradicional de rabada. A receita, passada por gerações, inclui um processo de fermentação do rabo do boi com limão e vinagre, o que remove o excesso de gordura e realça o sabor da carne.
Uma Rabada Diferenciada
O apresentador destaca a raridade de encontrar rabada preparada dessa maneira atualmente. A modernização da culinária e a busca por opções mais leves fizeram com que esse prato tradicional se tornasse menos comum nos restaurantes. Fernando enfatiza o sabor intenso e a textura macia da rabada, resultantes do processo de preparo cuidadoso da família Corrêa de Carvalho. Ele compara o sabor da rabada com outras partes de carne que também se destacam por estarem próximas ao osso, como o pescoço do frango e a costela.
Leia também
Um Sabor para se Lembrar
A experiência gastronômica em Campanha termina com Fernando Carçab agradecendo à família Corrêa de Carvalho e aos demais envolvidos no preparo da rabada. A reportagem destaca a importância da preservação de receitas tradicionais e o valor cultural da culinária regional brasileira. O programa reforça a riqueza da gastronomia brasileira e a paixão pela culinária regional, mostrando que pratos aparentemente simples podem esconder sabores e histórias inesquecíveis.
