Wiener Schnitzel, prato austríaco, é o tema da coluna
O programa de rádio CBN discutiu a história do Wienerschnitzel, um prato que, apesar de seu nome, não tem origem vienense.
Um pouco de história
A receita, na verdade, é uma cotoleta à milanesa, levada à Viena por um marechal após uma revolta contra os Habsburgos em 1840. O prato tornou-se popular na Áustria e, devido ao poderio austríaco, espalhou-se pela Europa. A versão brasileira é mais simples, muitas vezes feita com carne de porco (Paprikaschnitzel) ou filé mignon (Wiener Schnitzel).
Popularidade no Brasil
Atualmente, o Wienerschnitzel está em alta nos restaurantes brasileiros, impulsionado pela inclusão em cardápios de casas renomadas como o Madeiro. Sua popularidade se deve à praticidade, ao sabor e à possibilidade de ser servido como aperitivo ou prato principal, acompanhado de maionese e limão.
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Um clássico revisitado
A receita, adaptável e versátil, atravessa séculos e culturas, demonstrando que clássicos da culinária resistem ao tempo. Sua popularidade se assemelha às tendências da moda, com ciclos de retorno e adaptações, provando que um bom prato, como uma boa roupa, nunca sai de moda, bastando um bom cozinheiro para recriá-lo.
