Suflê é o tema da coluna desta quinta-feira (6)
O programa Giro CBN trouxe uma discussão deliciosa sobre um clássico da culinária: o suflê. A apresentadora Liz relatou suas dificuldades em preparar a receita, descrevendo o prato como um grande desafio gastronômico.
O Suflê na Cultura Pop
A conversa se aprofundou com a menção ao filme Sabrina (1954), estrelado por Audrey Hepburn. Uma cena icônica do filme mostra uma aula de culinária onde o preparo do suflê é retratado como algo complexo, com diversos personagens errando na tentativa. A dificuldade da receita é destacada como um teste para qualquer chef.
Dicas de um Mestre da Cozinha
Em busca de soluções, Liz compartilhou dicas de Marie-Antoine Carré, um renomado chef do século XIX. Carré destaca a importância de ovos frescos, o mínimo de gordura na vasilha, a combinação perfeita dos ingredientes e a técnica correta de bater as claras em neve (movimentos de baixo para cima). A temperatura do forno e a logística da retirada do suflê também são cruciais para o sucesso da receita, evitando choques térmicos e correntes de ar.
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O Segredo do Suflê Perfeito
O sucesso do suflê reside na técnica de assaclar, que permite que ele ganhe volume e a textura desejada. A receita exige cuidado em cada etapa, desde a preparação até o momento de servir, que deve ser imediato após a retirada do forno. A experiência demonstra que a prática é fundamental para dominar a arte de preparar um suflê perfeito, que se destaca pela leveza e beleza visual.
